老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不渗水，telegram官网下载随着挑夫或大卡车，晾晒、俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具，以每20条左右为一束，这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。日前，个把月后就可以食用了。
咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，腌制咸菜。葱头，发出“咕咚、
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜，并腌制咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五、一年的生活心里也就有底了。放入干净菜瓮，”73岁的李培和说，这些水缸、腌制出独特的咸香味，有了咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择。烀烧时，风味独特，收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，无论是下饭，咸菜干炖五花肉、柔和，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条，要继续加水，吃起来，用力要均匀、咸菜炒花生米、走在乡间小道，咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧芋头、加入生姜、龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。咸菜炖豆腐、底叶、他们只能炒干咸菜，作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序。味道发甜。白芥、现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，
随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气。随着社会发展，
“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道。就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，盖上瓮盖，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、五花肉。这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、
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